Madeleines légères

PRÉPARATION: 

PRÉPARATION DE LA PÂTE  

Faire fondre le beurre et l’assaisonner d’un peu d’extrait de vanille, et le laisser refroidir à température ambiante. Placer le sucre, les œufs, le sel, le miel et de l’extrait de vanille dans un récipient et battre le tout en mousse pendant au moins 10 min. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter ensuite le beurre et bien remuer le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mélanger la farine et la levure, et les incorporer dans la pâte à l’aide d’une passoire. Bien tout mélanger.  

CUISSON DES MADELEINES 

Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 h au réfrigérateur. Après la réfrigération, mélanger de nouveau la pâte en remuant bien à l’aide d’un fouet. Bien beurrer les moules à madeleines et y verser la pâte de manière régulière (utiliser une poche à douille, le cas échéant), de sorte à remplir les moules aux ¾. Enfourner les madeleines sur le niveau intermédiaire du four BORA X BO préchauffé (170°/0 % d’humidité), et les faire cuire 8 à 10 min, jusqu’à obtenir une belle bosse et une surface légèrement dorée.