Îles flottantes au coulis de fraises
Préparation
Laver les fraises, en couper deux en rondelles et les mettre de côté. Mixer le reste des fraises avec le jus de citron, la confiture, ainsi que les zestes et le jus d’orange. Faire chauffer les noix dans une poêle sans matière grasse pendant 10 min en remuant constamment. Ajouter le sirop d’agave, le sucre brun et une pincée de sel, et laisser caraméliser. Laisser refroidir les noix sur un papier sulfurisé. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel en incorporant le sucre. Faire chauffer 200 ml d’eau, le lait d’amande et le sucre de fleur de coco dans une casserole, sans faire bouillir. Former des quenelles de blancs d’oeufs en neige à l’aide de deux cuillères à soupe et les déposer dans le liquide chaud. Laisser pocher pendant 1 min de chaque côté. Sortir les quenelles à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un torchon. Répartir le coulis de fraises dans les assiettes et y disposer les quenelles. Hacher les noix caramélisées à l’aide d’un couteau et saupoudrer sur les assiettes. Décorer avec les tranches de fraises, des framboises et des feuilles de mélisse.
Pour 2 personnes
- 250 g de fraises
- le jus de ½ citron
- le zeste de ½ orange
- 100 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 80 g de confiture de fraises
- 20 g d’amandes
- 15 g de pistaches
- 15 g de noisettes
- 30 ml de sirop d’agave
- 15 g de sucre brun
- 2 blancs d’oeuf
- 20 g de sucre de canne brut
- 200 ml de lait d’amande
- 15 g de sucre de fleur de coco
- sel naturel ou marin
- framboises et mélisse pour décorer
