Hamburger au poulet et potatoes de patates douces

Pour le pain

Dans un récipient, mélanger 35 ml d’eau, le lait d’avoine, le sucre et la farine. Pétrir en ajoutant la farine, le sel et le beurre, jusqu’à obtenir une pâte, puis laisser reposer pendant 20 minutes. Diviser la pâte en quatre pâtons, puis laisser de nouveau reposer pendant 10 minutes.

Faire chauffer la zone arrière du teppanyaki à 200 °C et y verser un filet d’huile d’arachide. Aplatir légèrement les pâtons, les enduire d’eau et les saupoudrer de sésame. Faire griller les pâtons des deux côtés pendant environ 8 minutes (A), puis les retirer du teppanyaki.

Pour les steaks

Laver les filets de poulet, les éponger et les découper en larges morceaux. Éplucher les oignons, les ciseler et les mélanger avec la viande et la chapelure. Hacher le tout dans un hachoir à viande ou mixer dans un blender. Mélanger avec le reste des ingrédients, excepté l’huile, et ajuster l’assaisonnement. Avec les mains mouillées, former quatre steaks. Puis, faire chauffer la zone arrière du teppanyaki à 190 °C, y verser un peu d’huile et y faire cuire les steaks des deux côtés, pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur.

Pour les potatoes

Éplucher les patates douces et les découper en quartiers. Les faire mariner brièvement avec du sel, du paprika et du cumin noir, puis les faire dorer des deux côtés, avec de l’huile de coco, sur la zone avant du teppanyaki à 190 °C. Maintenir au chaud.

Pour la garniture

Laver l’aubergine, l’éponger et la découper en rondelles. La faire cuire sur la zone avant du teppanyaki à 190 °C en arrosant généreusement d’huile d’olive, et bien saler. Éplucher l’oignon, le couper en rondelles et l’ajouter sur la plaque à l’aubergine au bout de 3 minutes. Laver la tomate et la découper en rondelles en ayant pris soin de retirer la base de la tige. Découper la laitue iceberg en fines lamelles.

Présentation

Pour servir, étaler le chutney de tomates sur la tranche inférieure du pain. Y superposer ensuite la tomate, l’aubergine et l’oignon. Ajouter le steak, couper le fromage en rondelles et le disposer dessus. Recouvrir de laitue iceberg et couronner le tout de la tranche supérieure du pain.

Pour le chutney

Éplucher l’oignon et le ciseler en dés fins. Pratiquer une entaille en croix dans les tomates et les mettre courtement dans de l’eau bouillante. Éplucher les tomates, retirer la base des tiges et les découper en quartiers. Faire chauffer un récipient de taille moyenne sur puissance 6, y faire griller les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter.

Incorporer l’oignon ciselé et l’huile d’olive, et faire revenir le tout brièvement. Ajouter les tomates et laisser cuire. Incorporer le reste des ingrédients et laisser le chutney mijoter pendant environ 15 minutes.

Info

Le chutney de tomates peut être utilisé immédiatement ou, encore chaud, versé dans un bocal en verre stérilisé, puis refermé hermétiquement avec un couvercle. Le chutney peut ainsi être conservé plusieurs mois.