Galettes de courgettes au sugo de poivron

Pour les galettes 
Laver les courgettes et les râper grossièrement. Les saler et les mettre dans une passoire. Laisser reposer et égoutter pendant 15 minutes. Laver les carottes et les râper grossièrement également. Écraser l’ail ou le râper finement et le réserver avec les carottes.

Pour le sugo 
Éplucher l’oignon, laver le poivron et les tomates et couper le tout en dés. Couper les feuilles de sauge en fines lamelles. Dans une petite casserole, faire revenir les dés d’oignon dans 1 c.à.s d’huile d’olive, ajouter le poivron et les tomates et laisser cuire brièvement. Ajouter le vin rouge, le vinaigre et le sirop d’érable et laisser mijoter le tout à feu moyen pendant 10 minutes. Incorporer le reste des épices et la sauge, et laisser encore mijoter le sugo à feu doux pendant 10 minutes.

Presser fortement les courgettes dans la passoire et les mélanger avec les carottes, l’ail, la farine, les flocons de levure et le thym dans un récipient de sorte à former une pâte. Faire chauffer le teppanyaki à 180 °C. Déposer ½ c.à.c d’huile et ½ c.à.s de pâte sur la surface de cuisson, compresser la pâte jusqu’à obtenir une galette et faire cuire 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une galette croustillante.

Présentation 
Après la cuisson, laisser reposer les galettes environ 2 minutes, puis les servir avec le sugo de poivron chaud.