« Frtalja » aux asperges vertes
Préparation
Laver les asperges et séparer l’extrémité inférieure. Laver les herbes, les essorer, éponger les feuilles et les hacher grossièrement. Dans un saladier, faire mousser légèrement les oeufs. Dans un récipient séparé, mélanger le lait et la farine, puis incorporer le mélange dans les oeufs avec les herbes et une généreuse pincée de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saler légèrement les asperges et les faire cuire à feu
moyen pendant 2 min. Verser la pâte aux oeufs sur les asperges, couvrir et faire cuire jusqu’à dorer le fond. Retourner la frtalja et dorer l’autre face. Selon le goût, agrémenter d’un supplément de fi nes herbes ou de copeaux de parmesan.
Pour 2 personnes
- 300 g d’asperges vertes (ou encore : mini-asperges vertes ou asperges sauvages)
- 1 bouquet de fines herbes (par ex. : persil, ciboulette, marjolaine, mélisse, aneth)
- 5 oeufs (taille L)
- 4 c.à.s de lait d’avoine
- 1 c.à.s de farine d’épeautre
- 3 c.à.s d’huile d’olive de cuisson
- sel naturel ou marin, poivre fraîchement moulu, copeaux de parmesan
