Crevettes bavaroises et sauce à la mangue

Peler 1 mangue mûre et couper la chair en petits dés. Ajouter 1 pincée de sel. Laver et sécher 1 citron vert. Râper la moitié du zeste et presser le jus. Ajouter 1 c. à s. de jus et le zeste à la sauce. Laver 1 piment, le couper en deux dans la longueur, retirer le pédoncule, les membranes et les pépins. Hacher finement les deux moitiés, ajouter l’équivalent d’une pointe de couteau à la sauce, ainsi que 8 gouttes de tabasco vert. Laisser reposer brièvement, puis assaisonner avec un peu de sel et de sucre de canne brut. Laver et équeuter 100 g de pois gourmands, puis les couper en deux en biais. Faire chauffer une poêle sur feu moyen ou le teppanyaki à 190°. Badigeonner avec un peu d'huile de tournesol et faire dorer 12 crevettes bavaroises (sans la tête, décortiquées et déveinées) pendant env. 2 min de chaque côté. Saler légèrement et arroser de jus de citron vert. Au moment de retourner les crevettes, ajouter les pois gourmands et les faire revenir. Pour servir, déposer 1 c. à c. de sauce à la mangue dans la cuillère, puis garnir avec une crevette, une moitié de pois gourmand et un morceau de chips à la crevette (en supermarché asiatique).