Butternut squash with a hazelnut crust

BUTTERNUT

Éplucher la courge, la couper en deux et l’épépiner. Positionner les demi-butternuts face intérieure vers le bas sur une planche, et les trancher tous les 5 mm sans les découper jusqu’au bout. Disposer les demi courges tranchées sur la plaque universelle, les badigeonner d’huile d’olive, les saler et les poivrer. Insérer six feuilles de laurier dans les découpes. Préchauffer le four X BO (150°/60 % d’humidité) et y faire cuire la butternut pendant 20 min.

NAPPAGE

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du nappage dans une poêle et chauffer le tout à feu doux, jusqu’à faire fondre le sucre. Mélanger les noisettes concassées, la chapelure, l’huile d’olive et le parmesan dans un bol.

PANURE À LA NOISETTE

Sortir la courge du four X BO, l’enduire de nappage et poursuivre la cuisson pendant 15 min à 150°/-20 % d’humidité. Sortir à nouveau la courge, la napper une nouvelle fois et la recouvrir avec les miettes de la panure à la noisette, puis compléter la cuisson pendant 15 min.