Asperges gratinées aux pommes de terres suédoises

Préchauffer le X BO four à vapeur à 180 °C et à 60 % d'humidité. Laver les pommes de terre et les inciser jusqu'à trois/quart de leur épaisseur à des intervalles de 2 mm. Ne pas couper à travers ! Faire mariner dans 3 c.à.s.
d'huile d'olive et les placer dans une poêle ou un moule allant au four avec les surfaces coupées vers le haut. Faire cuire les pommes de terre dans le X BO avec un réglage de la température au coeur de 90 °C. Pour vérifier la cuisson, planter la sonde de cuisson dans la partie la plus épaisse d'une pomme de terre. Peler les asperges blanches, ôter 2 cm de leur base et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pointes gris-brun latérales sur les asperges vertes et ôter 2 cm de leur base. Couper les pleurotes du panicaut en deux dans leur longueur et faire plusieurs entailles en croix. Couper les tomates cerises en deux. Confectionner une marinade avec 3 c.à.s. d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes aromatiques hachées et y faire mariner brièvement les légumes. Après la fin de cuisson des pommes de terre, répartir les légumes marinés dans la poêle et/ou le moule et cuire ensemble pendant 15 minutes dans le X BO. Assaisonner ensuite de sel et de poivre. Assaisonner le skyr avec la ciboulette, le sel et le poivre et en napper le gratin. Décorer selon l'envie de pépins de grenade.