Pilaf de quinoa aux champignons

Préparer premièrement le quinoa. Verser l’eau ou le bouillon dans une large casserole, recouvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Ajouter le quinoa et porter à nouveau à ébullition, puis baisser sur feu moyen, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 14 à 15 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et ait absorbé toutle liquide. Retirer le couvercle, aérer le quinoa à l’aide d’une fourchette et le mettre de côté. (Du quinoa prêt à l’emploi peut également être utilisé.) Pendant la cuisson du quinoa, faire fondre l’huile de noix de coco dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l’ognon et le faire revenir pendant 3 minutes jusqu’à obtenir un aspect translucide. Ajouter les épices et l’ail, et faire cuire pendant 1 minute jusqu’à sentir le fumet se dégager du mélange. Ajouter les champignons et les carottes, et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter enfin les petits pois et les jeunes pousses d’épinards, et laisser cuire pendant 1 minute de plus. Le quinoa doit maintenant être prêt. Verser le quinoa dans la casserole, ajouter le persil et la coriandre, presser le citron sur le mélange, bien remuer et goûter pour contrôler l’assaisonnement. Répartir entre les bols, agrémenter avec les fruits à coque concassés et les fruits secs, et servir.