Rouleaux de veau à la salade d’herbes, aux agrumes et au fromage manchego

Aplatissez le veau entre deux feuilles de papier de cuisson, assaisonnezle et saisissez-le au teppan d’un côté. Épluchez les agrumes et découpez-les en suprêmes. Pressez le reste du fruit et mélangez le jus à l’huile de chanvre, au sel et au poivre. Mélangez délicatement la salade d’herbes sauvages aux suprêmes d’agrumes. Placez la salade dans les tranches de veau et roulez-les. Découpez le fromage manchego et déposez le dessus. Servez avec un filet d’huile d’olive et du zeste de citron fraîchement râpé.