Sauté d’asperges, crevettes et citron aux nouilles soba

Remplir une casserole d’eau, la faire bouillir et faire cuire les nouilles selon les instructions indiquées sur le paquet pour une cuisson al dente (environ 5 minutes au lieu du temps habituel de 6 à 8 minutes). Égoutter, rincer à l’eau froide (pour arrêter la cuisson), égoutter à nouveau, asperger d’huile (pour éviter qu’elles collent) et mettre de côté. Pendant ce temps, faire fondre la moitié de l’huile de noix de coco dans un wok à feu moyen. Ajouter les crevettes et les faire cuire pendant 1 minutes jusqu’à obtenir une couleur rose, puis les mettre de côté dans un autre bol. Faire fondre l’autre moitié de l’huile, régler sur feu vif et ajouter le gingembre, l’ail, la citronnelle, le piment et les ognons nouveaux, et faire frire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les asperges et les jeunes pousses d’épinards et faire cuire pendant 30 secondes, puis ajouter le tamari, la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert. Régler sur feu vif, ajouter les nouilles et les crevettes cuites au wok. Remuer le mélange et faire chauffer pendant 30 secondes de plus. Agrémenter le tout avec les légumes tiges vertes de ognons nouveaux, la coriandre fraîche et les graines de sésame, et servir immédiatement.