Saumon sauvage aux pois gourmands, pamplemousse et topinambour

Name: Saumon sauvage aux pois gourmands, pamplemousse et topinambour
Ingredients: 600 g de saumon sauvage, coupé en; 4 morceaux; sel naturel, poivre blanc; 500 g de topinambours; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 200 g de pois gourmands; 2 pamplemousses; 25 g de coriandre; feuilles d'épinards et huile de chanvre pour le dressage

Préparation

Assaisonnez et faites cuire le saumon au teppan sur toutes ses faces. Nettoyez les topinambours, placez-les sur du papier aluminium, et salez-les légèrement avant de les en envelopper. Enfournez à 180° C. Laissez-les refroidir, coupez-les en lamelles et faites-les dorer à l'huile d'olive. Coupez les pois gourmands et faites-les blanchir dans de l’eau salée puis mélangez-les aux topinambours encore en train de rissoler. Levez les suprêmes de pamplemousse, et hachez la coriandre. Ajoutez le tout aux topinambours et aux pois gourmands. Servez avec des feuilles d'épinards fraiches et de l'huile de chanvre.