Raviolis souabes sur lit de bettes et de chou frisé

Faire revenir les épinards et 1 échalote dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et laisser cuire jusqu’à ce que tout le liquide des épinards soit évaporé. Hacher finement le tout et mélanger avec la viande hachée, la chair à pain de veau et un jaune d’oeuf. Abaisser la pâte à raviolis et l’enduire du mélange sur une épaisseur d’environ 3 mm. Rouler ensuite la pâte en forme d’escargot. Couper des tranches de pâte de 2 cm d’épaisseur et les immerger pendant 5 minutes dans de l’eau très chaude (non bouillante). Couper grossièrement les bettes et le chou frisé en morceaux de la taille d’une bouchée et les faire revenir sur le teppanyaki avec la deuxième échalote découpée en dés, en faisant rôtir les pignons avec. Parallèlement, bien égoutter les raviolis cuits et les faire également revenir sur le teppanyaki jusqu’à ce qu’elles aient une croûte dorée. Assaisonner le chou avec la noix de muscade, saler et poivrer puis servir avec les raviolis.