Oeufs brouillés à la mexicaine sur salade de cresson aux graines de potiron

Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne et ajouter le piment, l’ognon et le poivron. Faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes en remuant occasionnellement pour attendrir les ingrédients. Pendant ce temps, composer la salade en introduisant le cresson et la coriandre dans un saladier. Verser un filet d’huile d’olive et de jus de citron vert, mélanger et assaisonner selon le goût. Répartir sur deux assiettes et agrémenter avec les graines de potiron. Une fois l’ognon et le poivron ramollis par la cuisson, ajouter les tomates. Augmenter le feu et faire cuire pendant 1 minute supplémentaire. Baisser à feu doux et déplacer le mélange d’ognon et de tomate sur un côté de la poêle. Casser les oeufs sur la surface restante de la poêle et mélanger les jaunes dans les blancs à l’aide d’une cuillère en bois pendant environ 20 secondes. Ajouter le Cheddar et incorporer doucement le mélange de légumes dans les oeufs. Faire cuire pendant 1 minute jusqu’à obtenir des oeufs cuits, mais encore mous et légèrement liquides (souvenezvous que les oeufs continueront de cuire dans la poêle). Assaisonner selon le goût. Retirer immédiatement du feu et répartir sur deuxassiettes, avec la salade.