Tartare d’omble chevalier sur salade d’asperges chaude
Préparation
Éplucher les asperges, les couper en grands morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Découper l’omble chevalier en dés d’environ 1 cm et assaisonner de jus de citron (1 citron), de sel, de poivre, d’huile d’olive, d’aneth et de zeste d’un demi-citron. Déglacer les asperges avec le reste du jus de citron, ajouter les tomates et le persil, et sauter brièvement. Disposer le tartare et les asperges tièdes sur une assiette.
Pour 4 personnes
- 2 filets d’omble chevalier sans peau ni arêtes
- 4 asperges vertes et 4 asperges blanches
- 4 tomates cerises (coupées en quartiers)
- 2 citrons
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 2 branches de persil
- Sel, poivre, pointes d’aneth
