Loup de mer vapeur aux topinambours, graines de tournesol et baies de goji
Préparation
Dans une casserole d’eau portée à ébullition, incorporez le citron vert coupé en rondelles. Assaisonnez les filets et faites-les cuire pendant environ 8 minutes dans le panier de bambou, préalablement disposé au dessus de la casserole d’eau bouillante. Épluchez les topinambours et coupez-les en petits morceaux. Faites-les bouillir dans de l'eau salée et égouttez. Écrasez les topinambours, et mélangez-les aux graines de tournesol, aux baies de goji et au persil. Pour le dressage, disposez un filet sur la purée et ajoutez des herbes, du zeste de citron vert fraichement râpé et de l’huile de tournesol.
- 1 citron vert
- 4 filets de loup de mer d’environ 180 g
- sel, poivre blanc, noix de muscade
- 500 g de topinambours
- 4 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées
- 4 cuillères à soupe de baies de goji séchées
- 3 brins de persil lisse hachés
- zestes de citron vert fraîchement râpé
- Huile de tournesol
