Suprême de pintade aux pétales de maïs, carottes et mûres

Saler légèrement la poitrine de pintade désossée et paner dans la farine d’épeautre, les oeufs et les pétales de maïs effrités. Faire dorer dans de l’huile d’olive. Faire mariner les fines rondelles de carotte Deep Purple et Betasweet dans de l’eau glacée. Extraire le jus des carottes et assaisonner de jus de citron vert, d’huile d’olive, de sel et de coriandre fraîche. Dresser la poitrine de pintade avec la sauce de jus de carotte et les rondelles de carottes. Garnir avec les feuilles de menthe fraîche, les mûres et la coriandre.