Risotto d’orge perlée à la feta, aux olives, au poivron et à la roquette

Faites blanchir les dés d’échalote et d’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez à cela le poivron émincé et l’orge perlée, et continuez à faire revenir quelques instants, avant d’arroser le tout du bouillon. Faites cuire l’orge perlée à feu doux en remuant constamment et ajoutez du bouillon si nécessaire. Assaisonnez avec du sel naturel, du poivre, de la noix de muscade et du zeste de citron. Incorporez le parmesan râpé au risotto. Ajoutez les dés de feta, les olives, les suprêmes de citron et la roquette pour compléter votre dressage.