Loup de mer sur salade de chou rouge, pois chiches et sésame
Préparation
Préparer la sauce en mélangeant au fouet les ingrédients dans un saladier et assaisonner selon le goût. Préparer le chou, la carotte et les ognons nouveaux, et les introduire dans le saladier. Faire fondre la moitié de l’huile de noix de coco dans une large casserole, faire chauffer les pois chiches assaisonnés de sel marin et de poivre pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un aspect doré, puis ajouter les fruits à coque et sauter le tout pendant 1 minute de plus avant de mettre de côté. Remettre la casserole sur le feu, ajouter le rester de l’huile, assaisonner le poisson et le faire cuire à feu vif pendant 1 minute de chaque côté jusqu’à obtenir une cuisson sur toute l’épaisseur. Pendant ce temps, ajouter la coriandre fraîche à la salade de chou, remuer, répartir sur les assiettes, déposer le loup de mer et servir.
Pour 2 personnes:
- 2 filets de loup de mer (environ 300 g)
- 2 c. à c. d’huile de noix de coco
- Sel marin et poivre
Pour la sauce:
- 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. à s. d’huile de sésame grillé
- Jus de 1 ½ citron vert
- 2 c. à c. de miel brut ou de sirop d’érable
- 1 c. à s. de tahini ou de beurre de noix
- 1 c. à s. de tamari
- 1 c. à s. d’eau chaude
- 1 pincée de piment moulu ou de piment frais pour le dressage
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Salade de chou:
- ½ petit chou rouge, finement ciselé ou tranché à la mandoline
- 1 grosse carotte ciselée en lamelles à l’aide d’un éplucheur
- 2 boîtes de 400 g de pois chiches égouttés et rincés
- 1 large poignée de cacahouètes ou de noix de cajou grossièrement concassées
- 4 ognons nouveaux émincés
- 1 très large poignée de feuilles de coriandre grossièrement déchiquetées ou hachéesw
