Raviolis de betterave rouge vapeur au fromage blanc de brebis, quinoa et canneberge
Steamed red turnip ravioli with sheep’s milk pots, quinoa and cranberries
Préparation
Mélanger le fromage blanc avec les noisettes grillées, la pomme découpée en dés fins, la roquette et les condiments. Façonner les raviolis à partir des rondelles de betterave et les étuver pendant 3 minutes dans un cuiseur en bambou. Faire revenir les échalotes et le quinoa et verser un peu de soupe au poulet. Ajouter la soupe petit à petit et faire cuire jusqu'à obtenir une consistance moelleuse. Assaisonner avec le sel marin, le poivre et la muscade, puis ajouter les canneberges. Faire revenir à feu vif les champignons dans de l’huile de noisette. Assaisonner au sel marin. Préparer une sauce avec le jus de betterave, l’huile d’olive arbequina et le vinaigre de framboise et mélanger le tout délicatement avec la sauce. Dresser avec la capucine.
- 2 betteraves rouges cuites
- 200 g de fromage blanc de brebis
- 2 cuillères à soupe de noisettes grillées
- ½ pomme verte, coupée en dés fins
- Sel, poivre, muscade
- 5 feuilles de roquette hachées
- 1 échalote coupée en dés fins
- 50 g de quinoa
- 200 g de soupe au poulet (bouillon de légumes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de canneberges séchées et finement hachées
- 50 g de jus de betterave
- 40 g d’huile d’olive arbequina
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 200 g de champignons shiitake en quartiers nettoyés
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
- 2 cuillère à soupe de capucine
