Mille et une façons de cuire : découvrez les types de fours les plus courants
Au cours de son histoire, le « four » a connu une évolution impressionnante, si bien qu’il est aujourd’hui possible de distinguer de nombreux types et fonctions différents. De ce fait, une multitude de choix s’offre à nous lorsqu’il est question de choisir un four adapté. Nous étudions aujourd’hui pourquoi et comment nous préparons nos plats aujourd’hui.
L’INVENTION DU FOUR, UN COURT VOYAGE DANS LE PASSÉ
Aujourd’hui, le four est un appareil central au sein de chaque cuisine. Mais les fours existent en principe depuis la découverte du feu. Le four en pierre est un type de four qui est utilisé depuis très longtemps : avec sa structure en forme de dôme, conçue pour garder la chaleur des braises brûlées de façon optimale, il est parfaitement adapté pour la cuisson du pain par exemple.
Cependant, la cuisson au four sur feu ouvert provoquait de nombreux incendies. Il était donc nécessaire de trouver une solution plus sûre. La première cuisinière fermée, dotée d’un foyer encastré sous une plaque de cuisson, a été imaginée en 1735, mais n’a alors pas réussi à s’imposer à grande échelle. Toujours alimentés au bois, les premiers fours portables fabriqués en série remontent vraisemblablement à 1851. Peu à peu, des appareils fonctionnant au gaz ou au pétrole sont alors arrivés. Malgré ces inventions, la cuisson au four provoquait encore de nombreux accidents ménagers.
Ce n’est que dans les années 1930 que le four électrique a commencé à connaître son heure de gloire, devenant de plus en plus populaire suite au renforcement du réseau électrique. Si le four et la table de cuisson étaient alors toujours réunis dans une cuisinière, ces deux appareils sont aujourd’hui la plupart du temps séparés dans les cuisines modernes. De nos jours, le four est de plus en plus souvent installé à hauteur de plan de travail afin de permettre une utilisation ergonomique.
TYPES DE FOUR : LES MODÈLES LES PLUS COURANTS ET LEURS CARACTÉRISTIQUES
Les types de four les plus courants aujourd’hui et qui sont pris en considération lors de la conception d’une cuisine sont le four à gaz, le four électrique et le four à vapeur. Ces différents types se distinguent de par leurs fonctions, qui permettent d’obtenir différents résultats de cuisson.
Alimenté au gaz, le four à gaz est surtout utilisé dans les camping-cars, les caravanes et les bateaux, ou dans les maisons dotées d’une alimentation électrique plutôt faible ou d’un raccordement au gaz naturel. Ce type de four ne permet pas de régler différents programmes de cuisson. Le réglage à un niveau et à une température adaptés est ainsi très complexe.
Le type de four le plus courant est le four électrique. Les fours électriques remplissent de nombreuses fonctions, dont les plus connues sont la chaleur par le bas et par le haut, la chaleur tournante et la fonction grill. Quelques appareils sont également dotés de programmes spéciaux, par exemple d’un mode de cuisson pour le pain ou la pizza. Les fours électriques permettent de régler avec précision la température souhaitée, même lorsque celle-ci est basse, tout en profitant d’une utilisation très intuitive.
Les fours dotés d’une fonction vapeur disposent la plupart du temps des réglages classiques tels que la chaleur par le haut et par le bas, ainsi que la chaleur tournante, mais permettent également une cuisson à la vapeur douce grâce à la diffusion automatique de vapeur dans la chambre de cuisson. Selon le four, l’eau peut arriver à l’intérieur du four via une cavité située dans la base du four, via un réservoir d’eau ou via un raccordement fixe à l’eau courante à l’intérieur du four.
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X BO : L’APPAREIL À TOUT FAIRE POUR LA MAISON
BORA X BO réunit cuiseur vapeur et four dans un unique appareil, pour cuisiner individuellement avec ou sans injection de vapeur. C’est pourquoi nous l’appelons four multifonction X BO. Le four multifonction est un véritable appareil à tout faire : grâce à sa technologie vapeur et à son utilisation intuitive, il garantit des résultats parfaits, pour des plats juteux, tendres et croustillants. Grâce au four BORA X BO inspiré de la haute gastronomie, la technique de cuisine professionnelle est accessible à domicile.
Bien qu’il dispose des caractéristiques d’un four à vapeur professionnel, BORA X BO offre une simplicité d’utilisation remarquable : la commande s’effectue via un grand écran de 19 pouces, à la fois clair et relevable. La manipulation de l’écran tactile est aussi sensible que sur un smartphone. De nombreux programmes et fonctions réglés automatiquement ou définis manuellement facilitent l’expérience utilisateur, pour que la cuisine devienne un vrai jeu d’enfant. « Voici un aperçu de l’avenir », déclare le chef étoilé Johann Lafer en parlant de l’utilisation du four X BO.
Outre son utilisation facile, l’appareil dispose d’une aspiration automatique de la vapeur avant l’ouverture de la porte : adieu lunettes embuées et vapeur au visage. La répartition optimale de la chaleur sur les trois niveaux du four X BO permet des résultats de cuisson homogènes, tandis que le programme de nettoyage automatique offre un confort supplémentaire. Atout non négligeable, le design élégant du four X BO attire tous les regards dans n’importe quelle cuisine.
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