Les meilleures fêtes se passent en cuisine
Un buffet opulent dans le salon, un dîner de gala au restaurant… autant d’événements d’exception. Mais rien ne peut rivaliser avec l’ambiance fébrile, émotionnelle et décontractée d’une fête en cuisine. À cette occasion, on s’appuie nonchalamment sur le bord de l’évier, une boisson pétillante à la main. On coupe les légumes ensemble, tout en échangeant les dernières nouvelles et en se déhanchant au rythme de la musique. Découvrez les trucs et astuces de l’autrice culinaire Verena Lugert pour l’organisation de la meilleure fête en cuisine.
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Verena Lugert
Choisir un thème en fil rouge pour votre fête
En choisissant un thème pour votre fête en cuisine, vous pouvez créer un menu cohérent. En effet, associer des saucisses blanches bavaroises à la moutarde, du kimchi coréen et une pizza hawaïenne ne semble pas très logique. Optez plutôt pour un menu composé de plats issus de la gastronomie d’un même pays : vous pouvez ainsi passer une soirée espagnole en proposant une sélection de tapas, une paëlla à partager et des crèmes catalanes. Vous avez une préférence pour l’Asie du Sud-Est ? Alors servez des rouleaux de printemps vietnamiens, une soupe de poulet thaïlandaise parfumée au citron vert, à la noix de coco et à la coriandre, des bouchées à la crevette accompagnées d’une crème à base de sauce poisson et de piment, ainsi qu’un riz gluant à la mangue fraîche.
Mais le thème ne doit pas être obligatoirement un pays ou une région en particulier. J’ai déjà organisé une « fête du citron » lors de laquelle j’ai agrémenté chaque plat d’une note citronnée. Vous pouvez également profiter d’une soirée nostalgique sur le thème de l’enfance et cuisiner les plats d’enfance préférés de chaque invité : ce menu peut notamment se composer d’une soupe de petits pois, accompagnée d’une crème au bacon et d’huile parfumée à la menthe et au citron, suivie de pâtes aux boulettes de viande, selon la recette spéciale de Marcella Hazan, la doyenne américaine de la cuisine italienne. Pour terminer la soirée, rien de tel que des spaghettis en trompe l’œil à base de glace à la vanille maison et d’une crème anglaise à la vanille de Tahiti faite à la main.
Lors d’une autre fête, j’ai aussi imaginé un menu où la couleur de chaque plat était exclusivement vert pistache, violet mûre et jaune pastel. L’idéal est d’évoquer le thème dans l’invitation : cela permet de susciter un peu d’excitation et d’impatience chez les invités, et chez l’hôte lui-même.
Veiller à une organisation parfaite
Une fête en cuisine n’est pas un cours de cuisine : priorité aux moments de partage et de plaisir. Tous les invités n’ont pas à participer à la cuisine, tout dépend de l’envie et de l’humeur. Chacun peut faire ce qui lui fait le plus plaisir : couper, mélanger, pétrir… ou bien contribuer à la bonne ambiance.
Il est toujours bon de préparer quelques éléments à l’avance, notamment ceux qui prennent du temps : la pâte de la focaccia doit lever pendant un long moment, pensez donc à la préparer à l’avance. Plongez les shiitakés dans l’eau afin de les réhydrater avant la fête. N’hésitez pas à préparer les dips et les amuse-bouches : ainsi, vos invités auront toujours de quoi grignoter en cuisinant. Placez-les au réfrigérateur en attendant leur arrivée.
Estimer correctement les quantités
Les fêtes en cuisine sont généralement décontractées et conviviales. La plupart du temps, les personnes présentes grignotent et discutent debout. Mais il arrive que l’on veuille s’accorder une petite pause et s’assoir au comptoir, à table ou sur le canapé. Rien ne compte plus que les échanges, la convivialité et l’amusement. La particularité incontestable d’une fête en cuisine ? Les invités se mélangent et ne restent pas assis de manière statique autour d’une table.
Ainsi, pour votre fête en cuisine, préférez des plats qui ne doivent pas nécessairement se déguster assis à une table bien dressée. Optez par exemple pour des petits amuse-bouches à savourer à la main ou à l’aide d’une fourchette à dessert et d’une cuillère, servis dans des petites coupelles.
Mon astuce pour bien gérer les quantités : pour dix invités, je vous recommande de prévoir cinq plats différents, chacun pour quatre personnes. L’idéal est alors de servir ces plats sous forme de portions miniatures : les invités pourront ainsi tous les tester.
Mettre un point d’honneur à la présentation
Lorsque vos invités arrivent, faites en sorte que les choses les plus importantes soient prêtes, mais sans être trop parfaites ! Quelques planches, des couteaux, des bols, des casseroles, une râpe, un mixeur plongeant, une balance… ainsi, vos invités n’auront pas à vous demander : « où puis-je trouver… ? »
Vous pouvez d’ores et déjà répartir et arranger joliment quelques ingrédients, comme des citrons verts, du raisin noir, des fleurs de soucis, de la marjolaine délicate en pot, de la verveine citronnée bien parfumée, des pêches veloutées, des fraises juteuses ou des tomates cœur de bœuf bien rouges. Rien de plus simple pour créer une ambiance digne d’un stand de marché.
Autre astuce pratique : pensez à préparer des fiches recette pour chacun des plats. Écrites à la main, elles seront encore plus appréciées. Décorez votre cuisine d’un joli bouquet de fleurs colorées et placez différentes boissons au frais. Rien de plus agréable qu’un fond musical, surtout si celui-ci respecte le thème de la fête. Dans tous les cas, veillez à prévoir quelques amuse-bouches car il n’est jamais bon de cuisiner avec l’estomac qui gargouille.
Et ensuite ? Laissez la soirée suivre son cours, votre fête sera à coup sûr une réussite. En effet, les meilleures fêtes se passent en cuisine !
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