La culture du pain, tout un art : sommeliers du pain - les maîtres de l'art du pain
Doré et croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur - les sommeliers du pain reconnaissent un bon pain su son de sa croûte. Comme le sommelier en vin, le sommelier du pain a un sens particulièrement développé du bon pain et de la combinaison du pain et des aliments, des épices, des boissons et des arômes. Que fait un sommelier de pain ? Comment devient-on sommelier du pain et qu'est-ce qui fait un bon pain sain ? Nous vous répondons ici.
Qu'est-ce qu'un sommelier du pain ?
Le mot « sommelier » désigne à l'origine la personne qui s'occupe du vin et des caves. Dans un restaurant, par exemple, un sommelier recommande le vin approprié pour accompagner le repas. Aujourd'hui, ce terme est également utilisé pour désigner d'autres experts dans différents domaines culinaires. Ainsi, il existe désormais des sommeliers pour la bière, l'eau, le café, le fromage, la viande, les épices, le riz, l'huile, les noix. Et aussi pour le pain.
Les sommeliers du pain reconnaissent toutes les variétés de pain, connaissent les processus de fabrication, trouvent des descriptions pertinentes de l'aspect et du goût, ainsi que la garniture optimale pour chaque pain, qui met le mieux en valeur les arômes qu'il contient. Le mot clé ici est : Food-Pairing - une méthode permettant de déterminer quels aliments se marient particulièrement bien au niveau du goût.
Leur mission est de transmettre leur propre enthousiasme pour le pain aux consommateurs et de leur faire vivre des expériences gustatives hors pair. Ils y parviennent par exemple en organisant des dégustations de pain, de nouveaux concepts de boulangerie et des conseils. Les sommeliers du pain œuvrent principalement dans les pays germanophones, mais aussi dans d'autres pays comme la Norvège.
Devenir sommelier du pain
Seules les personnes ayant suivi avec succès le cours d'un an à l'Académie de la boulangerie allemande de Weinheim peuvent s'appeler « Sommelier de pain agréé ». C'est en effet ici que le titre a été créé et que les normes ont été établies. À la fin du cours, les participants doivent passer un examen devant la chambre des métiers.
Au cours de huit modules au total, les futurs sommeliers aiguisent leurs capacités sensorielles, apprennent tout sur l'histoire et la culture du pain, les coutumes, les variétés de pain du monde entier, la conservation et les facteurs de qualité. Ils doivent prouver leurs nouvelles connaissances lors de divers examens et dans le cadre d'un projet.
Pour participer à cette formation en cours d'emploi, il faut être chef boulanger et pâtissier, responsable des ventes dans l'artisanat alimentaire, technicien alimentaire, chef cuisinier agréé, diplômé universitaire dans le secteur agroalimentaire et tout groupe professionnel comparable d'autres pays.
Qui sont les meilleurs sommeliers du pain au monde ?
Tout le monde peut acquérir des connaissances approfondies sur le pain. Mais les meilleurs sommeliers du pain brillent par leurs capacités sensorielles : ils sentent et ressentent les arômes et la texture du pain, décrivent le goût de manière à ouvrir l'appétit et savent immédiatement ce qui se marie le mieux avec tel ou tel pain.
Actuellement, il n'existe pas encore de distinctions spéciales pour les meilleurs sommeliers du pain. Toutefois, en 2022, l'Union Internationale des Boulangers et Confiseurs (UIBC) a décerné au sommelier du pain Axel Schmitt le titre de « World Baker of the Year 2022 » en signe de reconnaissance pour son engagement en faveur de l'artisanat boulanger dans les médias.
Quels sont les caractéristiques du meilleur pain du monde ?
Le retour à l'artisanat et aux plats régionaux a remis le pain à l'honneur dans la gastronomie - en particulier dans les pays où il existe une grande diversité de pains comme l'Allemagne, l'Autriche et la Suisse. Des dégustations de pain permettent d'apprendre à reconnaître une qualité d'excellence :
La croûte est croustillante. La mie présente des pores réguliers et est élastique. L'odeur donne envie d'y mordre à pleines dents. Selon la sorte de pain, le goût varie de doux pour la baguette à légèrement fermenté pour le pain au levain. On peut manger quatre à six tranches de pain par jour. Pour en savoir plus sur du bon pain, cliquez ici.
Alors que le pain blanc contient principalement de l'amidon et des protéines, le pain complet marque des points supplémentaires grâce aux fibres, aux vitamines et aux minéraux comme le fer, le magnésium et le zinc. Il s'agit donc du pain le plus sain – devant le pain au levain. Si vous ne mangez pas le pain tout de suite, il se conserve le mieux dans un pot en terre cuite ou dans un autre récipient perméable à l'air. Avec le programme spécial « Rafraîchir le pain et les petits pains » dans le BORA X BO, vous pouvez redonner au pain son croustillant grâce à la température optimale et à l'ajout d'humidité.
Le pain fait maison est meilleur
Faire le pain soi-même est à la mode et offre un avantage décisif par rapport au pain acheté : vous savez exactement ce qu'il contient. Vous décidez ainsi de la quantité de sel à y mettre et des épices à y mélanger. Misez sur la farine d'épeautre ou de seigle, plus saine, ou utilisez de la farine complète. Plus le degré de type est élevé, plus la farine est foncée et plus elle contient de nutriments.
La cuisson du pain dans le BORA X BO est particulièrement amusante. Grâce au four à vapeur, votre propre pain sera aussi délicieux que celui du boulanger. Grâce à l'ajout précis d'humidité et au réglage de la température, vous obtiendrez une croûte particulièrement croustillante et une mie moelleuse et savoureuse.
Préparez chez vous différentes sortes de pain, toujours frais : de la baguette à la ciabatta, en passant par le pain pita et le pain au levain, sans oublier les variantes saines à base de céréales complètes et les pains à faible teneur en glucides ou sans farine. Vous trouverez ici quelques-unes de nos délicieuses recettes de pain pour le BORA X BO.
