Cuisine fusion du Moyen-Orient

Quand la tradition rencontre la scène gastronomique à la pointe de la tendance 

La cuisine du Levant provient du bassin méditerranéen oriental, une région qui englobe la Syrie, la Jordanie, le Liban, Israël et la Palestine. Ce qui y pousse est utilisé en cuisine depuis des siècles. Cela donne des plats simples mais également des mets très raffinés : les plats sont farcis, roulés et relevés avec beaucoup d’épices. Si cette cuisine traditionnelle est actuellement si tendance, elle le doit essentiellement à un pays et à sa cuisine ambitieuse : Israël. 

Les Israéliens forment une société pluriethnique et ont des habitudes alimentaires propres selon leurs origines. La cuisine israélienne est ainsi un mélange d’influences méditerranéennes, européennes et orientales. Cette cuisine fusion propre au pays associe des étoiles de la gastronomie israélienne et des plats arabes traditionnels. Le résultat ? La cuisine du Levant actuellement en vogue dans le monde entier. 

Yotam Ottolenghi a contribué à accélérer sa popularité mondiale. Le célèbre chef britannique d’origine israélienne explique, dans ses livres de recettes, comment préparer facilement à la maison des plats exotiques. La cuisine orientale est caractérisée par l’hospitalité, le mieux est donc de la déguster entre amis. Le mézé, d’appétissants amuse-bouches servis dans des coupelles, se prête particulièrement à cela. 

Conviviale, délicieuse et saine 

La cuisine du Levant est ainsi conviviale et particulièrement délicieuse grâce à des épices raffinées. La cuisine du Levant ne s’arrête cependant pas là : elle est parfaite pour les personnes végétariennes ou véganes. L’essentiel des plats est en effet à base de légumes. La viande et le poisson ont plutôt un rôle secondaire. 

La cuisine du Levant s’intègre ainsi parfaitement aux recommandations scientifiques actuelles en faveur d’une alimentation à base de plantes. Elle a un effet positif sur la santé et les maladies liées à notre style de vie, telles que l’hypertension et le surpoids. Les ingrédients de base de la cuisine du Levant contribuent également à une alimentation équilibrée. 

Les pois chiches (également en houmous) sont par exemple très riches en protéines et en fibres. Le sésame (qui peut être transformé en tahin) est une source de sélénium antioxydant. Les nombreuses herbes et épices de la cuisine du Levant, telles que la cardamome et le cumin, contiennent des substances végétales secondaires qui soulagent les problèmes de digestion. 

Comment apporter une touche du Levant à votre cuisine ? 

Qu’est-ce que ce sera : des falafels, un couscous aux légumes ou du pain pita croustillant à tremper ? Laissez les épices ou les mélanges d’épices orientaux, tels que le zaatar ou le ras el-hanout, vous inspirer dans la création de vos plats. Pour commencer, vous pouvez les utiliser dans les plats suivants, que vous connaissez peut-être déjà. 

• Écrasez en purée des pois chiches cuits avec de l’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive et du tahin pour obtenir du houmous. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin et coriandre en poudre. 

• Le taboulé est une salade à base de couscous ou de boulgour avec des tomates, de la menthe, du persil et des oignons nouveaux. Il peut être servi en accompagnement lors d’une soirée barbecue conviviale, par exemple. 

• Le baba ganousch est une purée à base d’aubergines grillées, de pâte de sésame et d’huile d’olive. 

• Le fattouche, une salade de pain, est préparé avec du concombre, des tomates, du persil et des oignons nouveaux. 

• Vous pouvez parfaitement compléter ce plat avec des olives et du pain pita. 

Vous ne devez pas nécessairement voir grand. Les délices des mille et une nuits se prêtent également parfaitement à un bowl: de la menthe, de la coriandre, des oignons nouveaux, du couscous ou du riz au safran, des pois chiches, des légumes, du fromage de brebis et des nouilles orientales. Bon appétit et amusez-vous à tester ces recettes !