Un plateau d’antipasti tout en couleurs

Que sont les antipasti et d’où viennent-ils ?

La nourriture crée des liens partout dans le monde. On s’assoit à une table pour partager des histoires et des moments de bonheur, mais aussi un repas délicieux. En Allemagne, il n’est pas aussi courant de partager son repas qu’en Espagne ou en Italie. Mais il n’est pas trop tard pour changer les habitudes.

Pour découvrir la culture culinaire méridionale, rien de tel qu’un plateau d’antipasti. En effet, cette entrée typique facile à préparer soi-même est idéale lorsque vous attendez de nombreux invités. Les « antipasti », terme italien qui se traduit « avant le repas » en français, sont des petits amuse-bouches chauds ou froids, à base de légumes, d’herbes aromatique, de viande et de poisson.

En plus d’être variés, les antipasti sont également « inclusifs » car, sur le plan culinaire, un plateau d’antipasti peut réunir une végétarienne et un amateur de poulet bio. Les antipasti s’adaptent pour satisfaire tous les goûts et régimes alimentaires.

Les incontournables du plateau d’antipasti

Variés, épicés, arrosés d’une bonne dose d’huile d’olive et marinés à la méditerranéenne : les antipasti ont vu le jour pendant l’Antiquité. Mais de quoi se compose traditionnellement un plateau d’antipasti italien ? Avant tout de légumes, par exemple :

• des champignons au vinaigre balsamique ;
• des artichauts farcis ;
• des poivrons rôtis ;
• des aubergines grillées ; ou
• des courgettes frites.

Et chaque région y ajoute ses spécialités : en Toscane, on raffole par exemple du pecorino, tandis que les plateaux d’antipasti siciliens se composent souvent de fruits de mer et d’arancini, des petites boulettes de riz frites. La région du Frioul apprécie notamment les figues enveloppées de jambon de San Daniele et le Piémont ne se passe jamais de gressins.

Raisins, olives, noix, tomates cerises… Les antipasti sont variés, souvent riches, plutôt sains et toujours délicieux. Il en va de même dans d’autres pays. L’Espagne est connue pour ses tapas, notamment ses dattes enrobées de lard de bœuf, ses patatas bravas (pommes de terre frites avec leur sauce) et ses piementos, des petits poivrons verts de Padrón.

Dans la cuisine orientale, ces petits amuse-bouches sont appelés « mezze », « meze », « mese » ou « meza », selon la région. Comme les tapas, ceux-ci ne sont pas servis sur un plateau, mais dans des bols. Parmi les plus populaires, on trouve les falafels, le baba ganoush (une purée d’aubergines et de sésame), le taboulé, le houmous et les haricots blancs à la sauce tomate.

Faire soi-même ses antipasti : les meilleures astuces

Que ce soit entre amis, avec vos proches ou pour un dîner romantique aux chandelles : les antipasti font toujours sensation. Voici comment réussir au mieux vos antipasti végans aux légumes : pour la marinade, mélangez de l’huile d’olive, de l’ail, de l’origan, du romarin, du sel et du poivre. Coupez ensuite vos poivrons, courgettes et autres légumes, laissez-les mariner, puis répartissez-les sur une plaque de cuisson ou sur le gril. Pour la touche finale, arrosez vos antipasti de vinaigre balsamique. Si c’est la saison, vous pouvez également opter pour des asperges vertes. Vous mangez de la viande et du poisson ? Essayez également ces délicieuses recettes d’antipasti :

• Vitello tonnato : viande de veau finement coupée recouverte de sauce au thon
• Carpaccio de boeuf : viande de bœuf crue accompagnée de roquette et de parmesan
• Plateau de charcuterie : salami, mortadelle et pancetta
• Mélange fruité et savoureux : melon et jambon sec
• Saveurs de la mer : crevettes à l’ail et aux épices italiennes

La cuisine fait appel à la créativité. Il en va de même pour la préparation d’antipasti. Créez vos propres amuse-bouches et constituez des plateaux d’antipasti originaux selon vos goûts. Et si, après lecture de cet article, vous avez autant l’eau à la bouche que nous, il ne nous reste plus qu’à vous dire : régalez-vous !