L'hospitalité culinaire au Maroc

Celles et ceux, qui ont eu l'opportunité de visiter le Maroc, se souviennent probablement de l'incroyable diversité du pays : les couleurs, les odeurs, les paysages et les coutumes. Une promenade à travers les souks - bazars urbains qui s'étendent tel un labyrinthe sur les ruelles de la ville où les marchands usent de leur voix pour vendre leurs marchandises et échangent avec leurs voisins en sirotant du thé – vous plonge dans un univers d'un autre genre : étoffes multicolores, couleurs alléchantes, épices aux parfums enivrants, mets traditionnels et infusions chaudes à la menthe. Une fois de retour du voyage dans ce pays, qui nous évoque inexorablement les contes de milles et une nuit, c'est surtout l'hospitalité chaleureuse des gens qui restera à jamais gravée dans nos souvenirs.

Dans le monde entier, l'hospitalité s'exprime principalement par une invitation à partager un repas. Notamment au Maroc, pays nord-africain, cette coutume, qu'il s'agisse d'une invitation à un repas ou seulement à un thé chaud agrémenté de sucre que l'on sirote en conversant, est un rituel traditionnel et convivial.

C'est ainsi que les étrangers notamment sont accueillis de manière particulièrement chaleureuse. Pour être à la hauteur de cette hospitalité connue à travers le monde, la cuisine marocaine étonne par sa diversité –– des ragoûts traditionnels et variés – également connus sous le terme local de « tajine », de grandes quantités de légumes, des mets à base de pâte feuilletée ou le couscous, connu au-delà des frontières du pays et souvent préparé en grandes quantités pour toute la famille à l'occasion de fêtes.

Le couscous est une semoule faite de blé dur, d'orge ou de millet moulus grossièrement. Beaucoup connaissent le couscous du supermarché. Les instructions de préparation figurent en règle générale sur l'emballage : verser de l'eau ou du bouillon chaud sur la semoule, laisser gonfler quelques minutes, c'est prêt à être dégusté. Ceux qui l'ont déjà essayé savent que ce couscous servi comme accompagnement ou sous forme de salade, mélangé à des légumes rôtis et à la feta, par exemple, est un véritable régal pour le palais. Pourtant, peu de gens savent que la tradition veut que le couscous soit cuit à la vapeur plusieurs étapes durant et pendant des heures. Ceux qui ont pu déguster un tel couscous lors d'un séjour au Maroc le savent très bien –– sa saveur est merveilleusement légère en bouche, les grains ne collent jamais et la texture est incroyablement moelleuse. Cet effort lors de la préparation est récompensé à table.

On est tous d'accord ! Qui a l'envie et surtout le temps de préparer son couscous plusieurs heures durant et en plusieurs étapes ? Probablement que peu de gens. C'est pourquoi nous partageons ici une variante qui prend bien moins de temps et qui permet d'obtenir un couscous savoureux et léger.

Répartir 500 g de couscous dans un large saladier et mélanger avec 630 ml d'eau chaude. Saupoudrer le tout d'une pincée de sel et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Répartir le couscous à plat dans le fond du saladier et le laisser gonfler pendant environ 15 minutes. Arroser ensuite le couscous de 1 à 2 c.à.s. d'huile d'olive, mélanger à nouveau avec les mains et enfourner sur une plaque pendant 10 minutes supplémentaires à 180 °C. Voilà votre accompagnement marocain est prêt.

Le couscous peut être servi avec des crevettes cuites simplement dans une sauce tomate, par exemple. Pour cela, faire revenir un oignon doux et un peu d'ail dans de l'huile d'olive et ajouter 400 ml de tomates en purée. Laisser la sauce mijoter doucement pendant environ 10 minutes à basse température. Ajouter ensuite jusqu'à deux poignées de petites tomates coupées en deux. Faire cuire la sauce ensuite durant 8 – 10 minutes supplémentaires à feu doux. Pour terminer, incorporer deux poignées de crevettes qui cuiront pendant 3 – 4 minutes dans la sauce. Le couscous est ensuite servi nappé de la sauce aux tomates et des crevettes cuites, et parsemé de persil fraîchement haché. Ce met préparé en un tour de main n'a pas seulement une saveur authentique, mais confère à la table une touche de culture nord-africaine. N'est-ce pas une merveilleuse manière de s'évader lorsqu'on ne peut pas partir en voyage ?

De plus, les crevettes bavaroises élevées de façon durable conviennent parfaitement pour réaliser ce plat - une cuisine métissée aux allures méditerranéennes, préparée avec des ingrédients locaux d'excellence.

Bon appétit !

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