Le fruit qui ne compte pas pour des prunes
L'été tardif annonce la période des prunes. Le plat aux prunes le plus connu en Allemagne est probablement le « Zwetschgen Datschi », une variante du gâteau aux prunes dans lequel les moitiés de prunes sont enfoncées dans une pâte assez finement abaissée. D'où le nom du gâteau, « Datschi », qui signifie en bavarois « enfoncer quelque chose ». Ce gâteau aux prunes très répandu est originaire d'Augsbourg.
Crédit photo:
Anya Rüngeler
La question se pose donc rapidement de savoir quelle est la différence entre une prune « normale » et une quetsche. La quetsche est allongée et plus petite que sa sœur qui est plus grande et ronde. Elle se décline non seulement en violet foncé, mais également en jaune-or. De plus, les plus petites quetsches sont caractérisées par une chair plus ferme et un goût aigre-doux. Les prunes, quant à elles, ont une texture plus douce et un goût agréablement sucré lorsqu'elles sont mûres. Toutes deux variétés de prunes sont riches en vitamines C et B et sont reconnus pour leurs vertus digestives.
Comme tant d'autres fruits, les prunes ne conviennent pas seulement aux gâteaux et aux compotes, mais peuvent être combinées à d'autres ingrédients de différentes manières, qu'ils soient sucrés ou salés. Une possibilité est d'utiliser les prunes dans une salade automnale et colorée. Il n'y a pas de limites à l'imagination. Une variante intéressante consiste à caraméliser légèrement les prunes dans un peu d'huile et de sirop d'érable et à les mélanger à des épinards frais pour en confectionner une salade. Des cubes de tofu croustillants, doux ou fumés, saisis rapidement à feu vif enrichissent la salade en protéines. Si les cubes de tofu doivent être plus croustillants, il est conseillé de retourner les morceaux dans un peu de maïzena après les avoir tamponnés. On y ajoute de petites pommes de terre cuites pour l'énergie et des quartiers de potiron rôtis au four, légèrement assaisonnés de piment, pour la couleur. Une vinaigrette légère et une poignée de noix grillées complètent cette salade d'automne.
Les prunes sont également très appréciées sous forme de purée avec le Kaiserschmarrn ou simplement en tant que confiture. Ces fruits conviennent également merveilleusement bien pour confectionner de chutneys relevés. C'est une excellente façon de mettre en valeur un plateau de fromages. La tartinade épicée se marie également très bien avec une tranche de pain croustillant garni de poisson fumé et de tranches de concombre.
Une autre variante, dont certaines personnes se souviennent certainement de leur enfance et qui était souvent préparée avec amour par leur grand-mère, est celle des pâtes aux prunes caramélisées et aux miettes de pain dorées et croustillantes. Les pâtes cuites sont mélangées à une ou deux cuillères de ricotta ou cuites directement dans du lait. Les prunes sont chauffées dans du sirop d'érable et avec la cannelle en veillant à ce qu'elles ne ramollissent pas trop. La chapelure est grillée dans de la cannelle et du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Le tout combiné donne un plat de pâtes sucré susceptible de rendre addictif !
.
Ingrédients pour 2-3 personnes :
- 250 g de fusilli
- 8-10 prunes mûres
- env. 8 c.à.s. de chapelure
- 1 c.à.s de beurre
- 1 c.à.c. de cannelle
- 2 c.à.s de sucre brun
- 1-2 c.à.s. de ricotta
- un peu d'huile d'olive et du sirop d'érable
Préparation :
- Faire cuire 250 g de fusilli al dente, en réservant un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter
- Pendant que les pâtes cuisent, laver 8-10 prunes, les couper en deux et les caraméliser dans une poêle avec 3-4 c.à.s. d'huile d'olive et du sirop d'érable
- Faire brunir 8 c.à.s. de chapelure avec 1 c.à.s de beurre et 1 c.à.c. de cannelle et de sucre brun
- Mélanger les pâtes égouttées avec 2-3 c.à.s. d'eau de pâtes, une bonne cuillère à soupe de ricotta et 1 c.à.s. de sucre brun dans une poêle – à ce stade, on peut également incorporer 1-2 c.à.s. de chapelure, si on le souhaite
- Servir avec les runes et la chapelure
