Des alternatives à la viande plus variées que jamais

Une saucisse pour la paix

Ce n’est un secret pour personne que la consommation mondiale de viande fait peser une charge énorme sur l’environnement. Heureusement, il existe de nos jours quelques alternatives délicieuses et parfois même originales. Ces substituts à base de plantes ont la même teneur en protéines que les produits d’origine animale et peuvent donc couvrir les besoins en protéines du corps humain. Le goût et la consistance sont bien sûr tout aussi déterminants, l’objectif de nombreux fabricants étant de créer des produits ressemblant le plus possible à leur modèle carné.

Cette stratégie s’est avérée payante pour la saucisse de soja : cette alternative classique se trouve aujourd’hui dans les rayons de nombreux supermarchés. Saviez-vous que la saucisse de soja est apparue en Allemagne pour la première fois il y a environ un siècle ? L’ancien chancelier allemand Konrad Adenauer a élaboré la « saucisse de la paix », fabriquée à base de soja et riche en protéines, afin de lutter contre la menace de la famine qui planait après la Première Guerre mondiale. La population pouvait ainsi être rassasiée, malgré la pénurie de viande.

Quelles alternatives choisir et comment les préparer ?

L’histoire du tofu remonte encore plus loin. Le yaourt au soja fait partie intégrante de la cuisine japonaise depuis déjà plusieurs centaines d’années. Dans nos contrées, le tofu se présente généralement sous forme d’un bloc qui peut facilement être coupé en bandes ou en plus petits morceaux. Il peut être dégusté pur, assaisonné ou mariné avec une soupe, une salade ou une sauce.

On propose aussi fréquemment du soja émincé séché, que l’on ramollit dans un peu de bouillon, puis que l’on saisit sur feu vif. Les émincés sont parfaits pour remplacer la viande hachée, par exemple dans les burgers. Il existe également des steaks hachés végans à base de protéines de pois. Ils ressemblent à s’y méprendre à un vrai steak haché, sont très juteux et n’ont donc rien à envier à leur modèle carné.

Cultivé dans les pays tropicaux comme le Brésil, le fruit du jacquier est utilisé depuis quelques années pour remplacer la viande lorsqu’il n’est pas encore mûr. La texture fibreuse de ce fruit est idéale pour préparer des plats habituellement composés de viande effilochée, comme les burgers ou les tacos. Contrairement au tofu, le fruit du jacquier renferme des vitamines et des minéraux ainsi que des fibres, mais ne contient, par rapport aux produits à base de soja, pratiquement aucune protéine.

Des solutions pour tous

Les consommateurs de viande végétale peuvent profiter d’une offre alimentaire très variée. Outre le tofu, le fruit du jacquier et les protéines de pois, voici quelques autres alternatives à la viande un peu moins connues :

• Le seitan est composé de protéines de blé et d’eau. Assaisonné avec des épices telles que du romarin ou du paprika en poudre, il convient parfaitement à la préparation de gyros en remplacement de la viande.
• Le tempeh est quant à lui constitué de fèves de soja fermentées. Ce substitut à la viande originaire d’Indonésie a un goût qui rappelle la noisette et le champignon.
• Les protéines de lupin sont extraites de la cosse du lupin. Avec leur teneur très élevée en protéines, elles sont souvent utilisées pour la préparation de milkshakes protéinés.
• Même non transformés, les haricots noirs enrichissent les plats végétariens et végans, et leur confèrent un goût épicé et fumé.

Réduire sa consommation de viande est aujourd’hui plus facile que jamais grâce à ces nombreuses alternatives. La plupart des aliments cités ici contiennent autant de protéines que leurs variantes d’origine animale et s’en rapprochent également en termes de goût et de texture. Alors, pourquoi ne pas vous laisser tenter par un burger au tofu ?