Mit Volldampf gesünder und leckerer kochen

Ob Brokkoli, Möhren oder grüner Spargel – Gemüse behält beim Dämpfen seine Farbe, sein Aroma und vor allem wertvolle Vitamine und Nährstoffe, die beim Kochen im Topf mit Wasser zum Teil abhandenkommen. Deshalb ist Gemüse, das aus dem Dampfbackofen kommt, nicht nur appetitlicher anzusehen, sondern auch gesünder und schmackhafter, als wenn es auf herkömmliche Weise zubereitet worden wäre. Und das Beste: Es hat Biss.

Auch Obst lässt sich im Dampfbackofen zu leckeren Desserts veredeln. Beim Dämpfen entsteht beispielsweise besonders appetitliches Kompott. Dampfgegartes Obst eignet sich auch sehr gut, um es zu pürieren, etwa für die Herstellung von selbstgemachter Marmelade oder Babynahrung.

Welcher Hobbykoch kennt das nicht? Etwas zu lang den Fisch in der Pfanne gebraten und schon ist er trocken. Bei der Zubereitung in einem Dampfbackofen passiert ein solches Fauxpas kaum. Denn unter Dampf gart Fisch ohne auszutrocken oder zu zerfallen – vorausgesetzt, man lässt ihn nicht stundenlang im Gerät. Übrigens: Generell benötigen Sie beim Dampfgaren weniger Fett und Salz als bei anderen Zubereitungsmethoden.

Insbesondere magere Stücke von Rind, Kalb oder Geflügel gelingen mit der Bratfunktion des Dampfbackofens besonders saftig. Ein hochwertiges Gerät verfügt zudem oft über ein Bratthermometer, das die gewünschte Kerntemperatur des Bratens überwacht und die Temperatur automatisch reguliert. Damit herrschen im Dampfbackofen stets optimale Bedingungen für einen leckeren Fleischgenuss.

Die bayerische Spezialität Dampfnudeln etwa gelingt – wie es ihr Name bereits verrät – im Dampfbackofen ganz besonders gut. Aber auch alle anderen Arten von Knödel, Teigtaschen oder Dumplings lassen sich dämpfen. Übrigens: Nudeln können Sie in einem Dampfbackofen ebenfalls zubereiten: Dafür einfach die Pasta in einem Behälter ohne Löcher mit etwas Wasser und Salz in das Gerät geben.

Reis im Dampfbackofen zuzubereiten ist viel einfacher als im Topf. Denn ein Anbrennen ist hier nahezu unmöglich. Die meisten Geräte verfügen in ihrem Zubehör über spezielle Reisschüsseln bzw. ungelochte Behälter, die sich sehr gut für das Garen von Reis eignen. Den Reis einfach in diesem Behälter mit Wasser und etwas Salz im Dampfbackofen dämpfen und er wird mit Sicherheit locker und luftig. Die Faustregel für die richtige Wassermenge: Auf einen Teil Reis kommen etwa eineinhalb Teile Wasser. Auf eine Tasse Reis also 1,5 Tassen Wasser.

Wer Brot im Dampfbackofen backt, wird mit einer ganz besonders knusprigen Kruste belohnt. Denn durch das regelmäßige „Eindampfen“ wird es schön locker und saftig, geht auf und erhält gleichzeitig aber durch die Hitze eine knackige und glänzende Kruste. Manche Geräte besitzen sogar spezielle Brotbackstufen.

Der italienische Klassiker wird in einem Dampfbackofen deutlich schneller fertig als in einem normalen Backofen. Außerdem geht der Pizzateig durch den eindringenden Dampf höher und luftiger auf als in einem herkömmlichen Backofen.