Wolfsbarsch in Salzkruste
Automatikprogramm „Wolfsbarsch in Salzkruste“
Zubereitung
Fisch vorbereiten
Die Flossen des Fisches mit einer kräftigen Schere abschneiden. Rosmarin, Thymian und Zitrone waschen, die Kräuter trocken schütteln. Den Fisch mit den Kräutern und zwei Zitronenscheiben füllen.
Salzkruste zubereiten
Die Eiweiße in einem hohen Rührbecher schaumig aufschlagen. In einer Schüssel das grobe Meersalz mit dem feinen Salz vermischen, dann 20 ml Wasser hinzufügen und zuletzt das aufgeschlagene Eiweiß untermischen.
Fisch garen
Das Universalblech mit einer Silikon-Backmatte auslegen. Ein Drittel der Eiweißmasse auf die Backmatte streichen. Den Fisch auflegen, mit der restlichen Masse bedecken und diese rundum gut andrücken. Den Wolfsbarsch im X BO (200°/20 % Feuchte, Automatikprogramm „Wolfsbarsch in Salzkruste“) ca. 25 Min. garen, bis eine Kerntemperatur von 54° erreicht ist.
Profitipp
Für ein einfaches Einstecken des Speisenthermometers einen kleinen Schnitt an der dicksten Stelle des Fischrückens setzen und diesen nicht mit der Salzmasse bedecken.
Zubereitung: 15 Min.
Back-/Garzeit: 25 Min.
4 Personen
- 500 g Wolfsbarsch
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- ½ Zitrone
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 625 g grobes Meersalz
- 325 g Salz
- 20 ml Wasser
