Wildgulasch
X BO Automatikprogramm Wildgulasch
Zubereitung
Fleisch anbraten
Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in den Bräter geben. Salz und Öl zum Fleisch geben, gut vermischen und im X BO (230°/-100 % Feuchte, Automatikprogramm „Wildgulasch“) 15 Min. anbraten.
Zutaten vorbereiten
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit Tomatenmark und Preiselbeeren in einer Schüssel vermengen. Die Mischung nach Ablauf der Garzeit über das Fleisch geben und für weitere 15 Min. braten.
Wildgulasch zubereiten
Wildfond, Rotwein, Paprikapulver und Speisestärke vermischen. Die restlichen Gewürze in ein Gewürzsieb geben, zum Fleisch in den Ofen legen und mit der Flüssigkeit übergießen. Im X BO (150°/100 % Feuchte, Automatikprogramm „Wildgulasch“) 1 Std. 30 Min. schmoren lassen. Nach Ablauf der Garzeit das Gewürzsieb aus der Sauce nehmen, alles gut vermischen und servieren.
Profitipp
Um ein optimales Garergebnis zu erhalten, das Wildfleisch ca. 1 Std. vor dem Garvorgang aus der Kühlung nehmen. Statt Preiselbeermarmelade kann auch Holunder- oder Heidelbeermarmelade verwendet werden.
Zubereitung: 40 Min.
Back-/Garzeit: 2 Std.
4 Personen
- 1,2 kg Wildfleisch (z.B. Hirsch- und Rehfleisch)
- 15 g Salz
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 500 g Zwiebeln
- 50 g Tomatenmark
- 100 g Preiselbeermarmelade
- 1,5 l Wildfond
- 500 ml Rotwein
- 20 g edelsüßes Paprikapulver
- 40 g Speisestärke
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- 2 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Sternanis
Außerdem
- Bräter (ca. 28 x 40 cm)
