Tartelettes mit Ziegenkäse, Fenchel und Cranberry-Chutney
Zubereitung
Für das Chutney die Schalotte fein würfeln und in einer Kasserolle mit Butter anschwitzen. Cranberries, Hagebuttenmarmelade und Senf dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico abschmecken und auf kleiner Hitze zehn Minuten köcheln lassen.
Den Tepan auf 200 Grad aufheizen oder eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Währenddessen die Ziegenkäserolle in fingerdicke Scheiben schneiden und in Maismehl wenden. Den Fenchel in hauchdünne Scheiben und den Flammkuchenteig in vier Rechtecke schneiden.
Etwas Bratöl auf dem Tepan bzw. in der Pfanne verstreichen. Den Fenchel leicht salzen und mit dem Ziegenkäse auf einer Tepanzone bzw. in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Pinienkerne mitrösten. Parallel auf der anderen Tepanzone bzw. in einer anderen Pfanne die Teigrechtecke auf jeder Seite etwa fünf Minuten zu Tartelettes backen.
Dann folgendermaßen belegen: Chutney, Fenchel, Ziegenkäse und wieder Chutney. Mit Cranberries, Pinienkernen und Schnittlauch oder Fenchelgrün garnieren.
Für zwei Personen
- 150 g Ziegenweichkäse (Rolle)
- 2 EL Maismehl
- ½ Knolle Fenchel
- ½ Rolle Dinkel-Flammkuchenteig
- 1 EL Pinienkerne
- Bratolivenöl, Natur- oder Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, etwas frischer Schnittlauch oder Fenchelgrün zum Garnieren
Für das Cranberry-Chutney
- 1 Schalotte
- 1 gehäufter TL Butter
- 70 g frische oder gefrorene Cranberries
- 1 EL Hagebuttenmarmelade
- 2 TL Senfkörner gelb
- 2 TL Senfkörner schwarz
- ½ TL Pfeffer aus der Mühle, ½ TL Natur- oder Meersalz, etwas Balsamico
