Sommerrolle mit Mango-Kokos-Dip
Zubereitung
Gemüse schneiden
Das Gemüse waschen, trocken schütteln, schälen und in feine Streifen schneiden.
Dip zubereiten
Orange und Limette halbieren und auspressen. Mango schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und – ebenso wie die halbe Chilischote – in grobe Stücke schneiden. Mango-, Ingwer- und Chilistücke in einen kleinen Topf geben und mit dem Saft, der Kokosmilch und dem Meersalz für ca. 5 Min. aufkochen lassen. Alles mit dem Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Sauce entstanden ist.
Sommerrollen rollen
Die Reispapierblätter nacheinander mit Wasser bepinseln, damit sie weich werden. Nun das geschnittene Gemüse gleichmäßig auf dem Reispapier verteilen, die Enden zuklappen und einrollen. Die fertigen Sommerrollen mit dem Dip servieren.
Zutaten für 2 Portionen
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g rote Paprika
- 50 g Eisbergsalat
- 6 Reisblätter
Für den Dip:
- 1 Orange
- 1 Limette
- 1 Mango
- 20 g Ingwer
- ½ Chilischote
- 150 ml Kokosmilch
- Meersalz
