Sommerliche Poke-Bowl
Zubereitung
Zutaten schneiden
Den Reis mit Salz, Zucker und Reisessig in einem Topf nach Packungsanweisung garkochen. In der Zwischenzeit das Gemüse und Obst waschen, gegebenenfalls schälen und in Würfel schneiden. Die Edamame-Bohnen für 2 Min. in einem kleinen Topf Salzwasser blanchieren.
Lachs marinieren
Den Lachs von der Haut entfernen und in ca. 1 cm grobe Würfel schneiden. Saft der Zitrone auspressen. Lachs mit Meersalz und Zitronensaft in einer Schüssel marinieren und kurz zur Seite stellen.
Erdnusssauce
Für die Sauce die Chilischote waschen und Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Soja-Joghurt, Erdnussbutter, Mango, Koriandergrün und halbierte, entkernte Chilischote in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab zu einem sämigen Dressing pürieren. Nun den fertigen Reis in zwei Schalen anrichten, das Gemüse, das Obst und den roh marinierten Lachs darauf verteilen, mit der Sauce und den gesalzenen Erdnüssen servieren.
Zubereitung: 25 Min.
Zutaten für 2 Portionen:
Für den Reis:
- 200 g Sushi-Reis
- 1 TL Meersalz
- 1 Prise Rohrohrzucker
- 1 TL Reisessig
Für das Topping:
- ½ Mango (ca. 180 g)
- 100 g Karotten
- 50 g Gurke
- 1 Avocado (ca. 200g)
- 100 g Edamame-Bohnen
- 40 g Erdnüsse (gesalzen)
Für den Lachs:
- 160 g Lachs (Sushi-Qualität)
- Meersalz
- ½ Zitrone
Für das Dressing:
- 1 EL Soja-Joghurt
- 1 EL Erdnussbutter
- ½ Mango (ca. 180 g)
- 10 g Koriandergrün
- ½ Chilischote
