Seelachs-Papilotten mit Gemüse
Zubereitung
Den X BO auf 98 Grad und 100 % Feuchte vorheizen. Karotten und Kohlrabi schälen und mit einem Sparschäler oder Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden. Zucchini genauso verarbeiten. Die Kirschtomaten halbieren, Pilze und getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Das Gemüse zusammen mit 2 EL Öl, Oliven und Cashewkernen in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schalenabrieb der Orangen mit Basilikum, 2 EL Öl, Steinsalz und einer Prise Pfeffer im Mörser zerreiben. Den Fisch mit der Paste aus dem Mörser einstreichen. Für die Papilotten zwei Backpapiere zuschneiden und das Gemüse jeweils zur Hälfte mittig daraufsetzen. Je ein Zweig Rosmarin und Thymian sowie den Fisch darauf drapieren. Die Papiere wie Bonbons einschlagen und an den Enden mit einem Faden oder Küchengarn verschließen. Die Papilotten 8 Minuten lang im Backofen garen.
Für zwei Personen
- 250 g Karotten
- 150 g Kohlrabi
- 150 g Zucchini
- 60 g Kirschtomaten
- 50 g Kräuterseitlinge
- 70 g getrocknete Tomaten in Öl
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 30 g Oliven
- 30 g geröstete Cashewkerne
- Abrieb von 2 Bio-Orangen
- 50 g Basilikum gehackt
- 300 g Seelachs (küchenfertig), 2 Stück a 150 g
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 5 g Steinsalz
- Natur- oder Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
