Rehkeule geschmort

Zutaten vorbereiten 

Die Rehkeule mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Küchengarn binden. Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Das Gemüse waschen, wenn nötig schälen und 2 cm groß würfeln. Tomatenmark, Gemüse und Petersilie in eine Schüssel geben und gut vermischen. 

Fleisch anbraten 

Das Fleisch in den Bräter geben und im X BO (200°/-100 % Feuchte, Automatikprogramm „Rehkeule geschmort“) 10 Min. anbraten. Das Gemüse zum Fleisch geben, Gewürze darauf verteilen und alles gut vermischen. Im X BO (180°/80 % Feuchte) für weitere 10 Min. braten.  

Rehkeule garen 

Rotwein, Portwein, Fond und Preiselbeeren mischen, über das Fleisch gießen und im X BO (98°/100 % Feuchte) 10 Min. dämpfen. Speisenthermometer in die Rehkeule setzen, die Einstellungen auf 120°/80 % Feuchte ändern und in ca. 1,5 - 2 Std. auf eine Kerntemperatur von 70° garen. 

Sud einkochen 

Den Bräter aus dem X BO nehmen, den entstandenen Sud durch ein Sieb abgießen und in einem Topf auffangen. Mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles fein passieren. Den Sud bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Finish 

Das Gemüse auf Tellern anrichten. Die Rehkeule in Scheiben schneiden und in der Sauce servieren. 

Profitipp 

Um ein optimales Garergebnis zu erhalten, die Rehkeule ca. 2 Std. vor dem Garvorgang aus der Kühlung nehmen. Damit ein gleichmäßiges Garergebnis erzielt wird, die Rehkeule mit einem Küchengarn zusammenbinden.