Palatschinken-Rolle an Brombeerragout

3 EL Dinkelmehl  (Type 630), 10 EL Hafermilch und 1 Prise Salz mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren. Dann 1 Ei (Größe M) unterrühren. 150 g Brombeeren waschen, trocken tupfen und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit 1 EL Rohrohrzucker 5 Min. einköcheln lassen. Parallel eine Flocke Butter (ca. 1 EL) in einer Pfanne zerlassen.

Etwas Teig hineingeben und die Pfanne einmal schräg kreisen lassen, damit sich der Teig hauchdünn an den Pfannenboden schmiegt. Den Palatschinken vorsichtig umdrehen und etwa 2-3 Min. pro Seite goldbraun braten. Den Palatschinken in 3 cm breite lange Streifen schneiden und aufrollen. Das Brombeerragout auf die Löffel geben, die Rolle mittig darauf platzieren. Mit gehackten Pistazien und essbaren Blüten dekorieren.