Kalbsschnitzel-Variation
Zubereitung
Das Fleisch 5 mm dünn ausklopfen. Den X BO mit dem Universalblech auf 170 Grad und 60 % Feuchte vorheizen. Semmelbrösel, Petersilie und Zitronenabrieb in einem Mixer zerkleinern, bis die Brösel richtig grün sind.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in den Petersilien-Bröseln wenden. Statt Brösel können auch Amarant oder Haferflocken verwendet werden. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Thymian, Rosmarin und Steinsalz vermischen. Die Schnitzel mit Butterschmalz rundherum bestreichen und auf dem Universalblech für 15 Minuten in den Ofen geben. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Eine beschichtete Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, die marinierten Kartoffeln hineingeben, verteilen und auf mittlere Hitze zurückschalten. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang knusprig braten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Zwiebelspalten hinzugeben. Schnitzel im X BO wenden und bei 210 Grad und minus 20 % Feuchte für weitere 5 Minuten backen. Petersilie über die fertigen Bratkartoffeln streuen.
Für zwei Personen
- 100 g Kalbschnitzel, 2 Stück a 50 g
- für die Panade: 6 EL Semmelbrösel, 10 g Petersilie gehackt, Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- für die alternative Amarant-Panade: 3–4 EL gepuffter Amarant
- für die alternative Haferflocken-Panade: 40 g Haferflocken kernig, 1/3 TL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Olivenöl
- 30 g Dinkelmehl
- 1 Ei
- 600 g Kartoffeln festkochend
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Zweige Rosmarin oder 1 TL getrockneter Rosmarin
- 3 g Steinsalz
- 80 g Butterschmalz, zimmerwarm
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund Petersilie gehackt
- Natur- oder Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
