Hähnchenschenkel mit lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat

Hähnchenjus ansetzen

Für die Sauce Hähnchenknochen, Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in Öl 10 Min. scharf anbraten, bis alles sehr kross und dunkel ist. Nun 1 TL Tomatenmark dazugeben und diesen 2 Min. mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen und Hühnerfond aufgießen. Lorbeer, Piment, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver dazugeben und alles für ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben und warmhalten, ggf. mit etwas Speisestärke abbinden.

Hähnchen garen

Die Haut der Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit einem scharfen Messer abtrennen und das Fleisch von allen Seiten mit den Gewürzen und dem Öl einreiben. Die Schenkel, jeweils wie eine Roulade fest einrollen und in eine Auflaufform oder Blech setzen. Die Keulen im vorgeheizten Ofen bei 165 Grad Umluft für ca 45-50 Min garen. Alle 10 Min. mit der Hähnchenjus einpinseln. Für den Chip die Haut in eine Pfanne legen, ein Stück Backpapier und einen schweren Topf daraufsetzen. Die Haut für ca 5 - 7 Min. , auf mittlerer Hitze, von jeder Seite kross anbraten.

Kartoffel-Gurkensalat zubereiten

In der Zwischenzeit für den Salat, die Kartoffeln in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gurke waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse grob entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel in Öl glasig anbraten, Senf dazugeben, aufgießen mit Essig und Gemüsebrühe. Sehr kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln pellen und ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden und zu den Gurken geben. Das warme Dressing über die warmen Kartoffeln geben und alles gut vermengen. Petersilie fein hacken und unterheben. Nochmals abschmecken und mit dem Huhn, der Sauce und dem Hautchip servieren.