Gebratener Lachs mit Kartoffelpüree und Petersiliensauce

Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln und 70 ml Hafermilch in einem kleinen Topf aufkochen. Dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Kartoffeln heiß pellen und in einem Topf mit der warmen Frühlingszwiebel-Milch und der Hälfte der Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warmhalten. Die restliche Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Geschmolzene Butter mit Mehl bestäuben und unter Rühren 2 Min. anschwitzen, bis eine cremige und glatte Masse entsteht. Nach und nach bei kleiner Hitze 230 ml Hafermilch mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren. Die Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine gut geölte Bratpfanne legen und 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Dann umdrehen und weitere 3 Min. braten. Das Lachsfilet auf der Petersiliensauce anrichten und mit dem Kartoffelpüree servieren.