Eingelegter Lachs mit Zitrusfrüchten
Zubereitung
250 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, den Lachs und optional ein paar Zitronenscheiben hineinlegen, das Kochfeld ausschalten und alles abgedeckt 5 Min. ziehen lassen. Währenddessen den
Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Senf, 3 EL Olivenöl und Saft und Schale von Orange und Zitrone in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Stabmixer kräftig durchmixen und beiseitestellen. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben, mit dem Mascarpone und dem Limettensaft mixen und abschmecken. Den Lachs auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, das Stück halbieren und gut salzen. Zusammen mit der Tamarinden-Sauce, der Avocadocreme, den Fenchelscheiben, der Frühlingszwiebeln und der gekochten Zitrone anrichten.
Für zwei Personen
- 280 ml Olivenöl
- 200 g Bio-Lachsrückenfilet
- 1 Stück Fenchel
- 1 TL milder Senf
- Saft und abgeriebene Schale von ¼ Bio-Zitrone
- Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
- 1 Avocado
- 1 TL Mascarpone
- Saft von ¼ Limette
- 1 TL Tamarinden-Sauce
- Natur- und Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
