Dinkelbrot

Teig zubereiten 

Die Hefe in einer großen Rührschüssel mit 350 g lauwarmem Wasser verrühren. Mehl, Natursauerteig, Zucker, Rosmarin und Salz dazugeben und sämtliche Zutaten in der Küchenmaschine mindestens 5 Min. kräftig durchkneten. Körnermischung nach und nach zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.  

Brot formen 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit angefeuchteten Händen nochmals gut durchkneten und zwei- bis dreimal falten. Den Teig in die Kastenform füllen und mit den restlichen Körnern bestreuen. Abgedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. 

Brot backen 

Das Brot im X BO (zunächst 180°/0 % Feuchte für 28 Minuten Dampfstoß groß, dann bei 200°/0 % Feuchte für 2 Min. Dampfstoß klein, Automatikprogramm „Dinkelbrot“) backen. Nach Ablauf der Garzeit aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.  

Profitipp 

Um ein optimal luftig krosses Backergebnis zu erhalten, nach dem Ansetzen des Teiges das Spezialprogramm „Teig gehen lassen“ verwenden. Für ein noch knusprigeres, aromatischeres Brot die Körner vorher mit etwas Rohrohrzucker karamellisieren. Vor dem Anschneiden sollte das Brot mindestens 2 Std. auskühlen.