Cordon bleu
Automatikprogramm „Cordon bleu“
Zubereitung
PANADE VORBEREITEN
Butterschmalz in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Semmelbrösel mit Panko, Mehl und Eier in drei separate, tiefe Teller geben. Semmelbrösel und Panko vermischen, Eier mit einer Gabel leicht verquirlen.
CORDON BLEUS ZUBEREITEN
Das Kalbfleisch mit dem Fleischklopfer gleichmäßig plattieren und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die so vorbereiteten Stücke mit Schinken und Käse füllen, zusammenklappen und die Ränder leicht andrücken.
FLEISCH PANIEREN
Die gefüllten Fleischstücke nacheinander in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und kurz abtropfen lassen. Anschließend in der Semmelbröselmischung wenden, diese leicht andrücken.
CORDON BLEUS GAREN
Die Cordons bleus auf das Universalblech legen, beidseitig mit dem flüssigen Butterschmalz bestreichen und im X BO (190°/80 % Feuchte, Automatikprogramm „Cordon bleu“) 11 Min. garen. Dann die Einstellungen auf 210°/-100 % Feuchte ändern und die Cordons bleus in 2 Min. fertigbacken.
PROFITIPP
Für eine schönere Optik und ein saftigeres Garergebnis den Käse in den Schinken einrollen. Damit die Panade nach dem Backen das Cordon bleu locker umhüllt, das Paniergut beim Panieren nicht zu fest andrücken.
Zubereitung: 25 Min.
Back-/Garzeit: 13 Min.
Für 4 Personen
- 120 g Butterschmalz
- 100 g Semmelbrösel
- 30 g Panko (asiat. Semmelbrösel)
- 60 g doppelgriffiges Mehl (z.B. Wiener Griessler oder Spätzlemehl)
- 2 Eier (Größe M)
- 400 g Kalbsoberschale
- 6 g Salz
- 2 g Zitronenpfeffer
- 8 Scheiben Rohschinken
- 4 Scheiben Bergkäse
