Bouillabaisse
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Die Fische in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten, Lauch und Fenchel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Zutaten kochen
Anchovies und Fischfond zum Köcheln bringen. Währenddessen die Schalotten und den Fenchel in Olivenöl farblos anschwitzen. Den Lauch, die Butter und den Knoblauch dazugeben und mit verrühren. Mit Tomatenmark kurz abrösten und anschließend die Tomatenstreifen beigeben. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen. Das Ganze kurz reduzieren lassen. Mit Salz, Orangenabrieb, Orangensaft, Thymian und Pfeffer abschmecken und die Kartoffeln hinzufügen. Die weiteren Fischstücke, Muscheln und Garnelen beigeben und bei mittlerer Hitze fertig garen.
Bouillabaisse fertigstellen
Die Bouillaibaisse 5 Minuten ziehen lassen und dann mit frischer Petersilie und Fenchelgrün anrichten.
Zutaten:
- 120 g Drachenkopf
- 120 g Seeteufel
- 120 g Roter Schnapper
- 120 g Meeraal
- 120 g Wittling
- 120 g Knurrhahn
- 120 g Wolfsbarsch oder Petersfisch
- 80 g Anchovies
- 90 g Zwiebeln
- 15 g Knoblauchzehen
- 180 g große Tomaten
- 90 g Lauch
- 90 g Fenchelknolle
- 15 ml Olivenöl
- 0,5 St. Orangeabrieb
- 800 ml Fischfond
- 400 ml trockener Weißwein
- 2 St Thymianzweige
- 2 g Safranfäden
- 35 g Tomatenmark
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 6 St Riesengarnelen, ohne Schale und Darm
- 12 St Miesmuscheln, gesäubert und gewaschen
- 350 g kleine Kartoffeln, geschält und weich gekocht
- 45 g Butter
