Wildlachs mit Zuckerschoten, Grapefruit und Topinambur
Zubereitung
Wildlachs entgräten, würzen und am Tepan von allen Seiten grillen. Topinambur sauber waschen, auf Alufolie geben, leicht salzen und einwickeln. Im Heißluftofen bei 180°C garen. Auskühlen lassen, schneiden und mit Olivenöl knusprig rösten. Zuckerschoten schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und zum Topinambur geben. Grapefruitfilets und gehackten Koriander zum Topinambur dazugeben und würzen. Anrichten mit frischen Spinatblättern und Hanföl.
- 600g Wildlachs, in 4 Stücke geschnitten
- Natursalz, weißer Pfeffer
- 500g Topinambur
- 3 EL Olivenöl
- 200g Zuckerschoten
- 2 Grapefruits
- 25g Koriander
- Spinatblätter und Hanföl zum Anrichten
