Borschtsch (Rote Bete Suppe)

Die Rote Bete (mit Salz und Olivenöl beträufelt) im Ofen 60 Minuten bei 100 Grad weich garen. Die Bete schälen und grob reiben. In einen Topf geben und mit der Rinderbrühe bedecken und erhitzen bis die Suppe fast kocht. 10 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Das angebratene Gemüse in die Suppe geben. Den Spitzkohl in kleine Flecken schneiden und auch dazugeben. Ca. weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Suppe mit einem Klecks saurer Sahne servieren, Dillspitzen und Zitronenzesten darüber geben.