Kalbsrücken á la Saltimbocca
Kalbsrücken á la 'Saltimbocca' mit Salbei, Rohschinken und Parmesan
Zubereitung
Gewürzten Kalbsrücken auf dem Tepan von allen Seiten scharf anbraten. Im Ofen bei Heißluft und 100°C ca. 10 Minuten garen. Ochsenherztomatenscheiben ebenfalls auf dem Tepan braten und mit Meersalz würzen. Salbei-Blätter in Olivenöl knusprig braten. Gegarte Maiskolben in Scheiben auf dem Tepan angrillen. Kalbsrücken mit Parmaschinken – Scheiben, Arbequina Olivenöl, gepufftem Wildreis und geriebenem Parmesan anrichten.
- 4 Kalbsrückensteaks á 200 g
- Meersalz, weißer Pfeffer
- 2 Ochsenherztomaten, in 0,5cm dicke Scheiben geschnitten
- 50 g frischer Salbei
- 3 EL Olivenöl
- 2 gegarte Maiskolben
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 50 g Parmesan
- 4 TL gepuffter Wildreis
- 3 EL Arbequina Olivenöl
