Piccata di sedano rapa, funghi saltati e mirtilli
Preparazione
Tagliare il sedano rapa in fette da 1 cm e salare leggermente. Impanare le fette di sedano con farina di farro e un composto di parmigiano e uovo. Dorare in una padella con olio di germi di mais e lasciare sgocciolare. Rosolare i funghi tagliati in olio vegetale, condire e scottare con il balsamico. Aggiungere i dadini di pomodoro, proseguire brevemente la cottura, aggiungere il porro tagliato. Servire con mirtilli tagliati a metà e la costa di sedano.
- 1 sedano rapa
- 4 uova
- 200 g di parmigiano grattugiato
- Sale naturale, pepe nero
- Farina di farro per l'infarinatura
- 2 cucchiai di olio di germi di mais
- 100 g di funghi champignon
- 100 g di funghi shiitake
- 100 g di funghi pleurotus
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale, pepe
- Aceto balsamico
- 4 pomodori maturi, pelati e tagliati a dadini
- 4 coste di porro
- Mirtilli tagliati a metà e costa di sedano
