Merluzzo con miso, broccoli selvatici e Dashi
Preparazione
Far bollire Mirin, Sake e xilitolo, aggiungere il miso e frullare nel Thermomix. Ricoprire leggermente le il merluzzo e cuocere in forno a 210 °C per circa 11 minuti. Portare a ebollizione gli ingredienti per il Dashi (brodo), far restringere brevemente e passare al colino. Guarnire con broccoli sbollentati, alghe marine e germogli e insaporire con brodo.
- 500 g di pasta di miso chiara
- 75 g di Mirin
- 75 g di Sake
- 15 g di xilitolo
- 240 g di merluzzo
- 250 g di broccoli
per il Dashi:
- 0,5 l di acqua
- 75 g di Shirodashi
- 50 g di zenzero
- 1 spruzzata di salsa di soia
- 5 foglie di menta
- 3 rametti di prezzemolo
- 3 rametti di alghe marine
- 1 manciata di germogli
