Ravioli rossi di barbabietola al vapore con ricotta di pecora, quinoa e cranberries
Steamed red turnip ravioli with sheep’s milk pots, quinoa and cranberries
Preparazione
Mescolare la ricotta con noci tostate, mele a dadini, rucola e spezie e distribuire sulle fette di barbabietola rossa. Formare dei ravioli dalle fette di barbabietola e cuocerli al vapore per 3 minuti nel cestello di bambù. Far insaporire lo scalogno e la quinoa e ricoprire con brodo di pollo. Aggiungere il brodo restante a poco a poco facendoli ammorbidire. Insaporire con sale marino, pepe e noce moscata, quindi aggiungere i cranberries. Infine, far soffriggere a fuoco vivace i cranberries e i funghi in olio di nocciole. Insaporire con sale marino. Preparare una salsa di condimento con succo di barbabietola, olio d’oliva Arbequina e aceto di lampone e mescolare delicatamente con la salsa di condimento. Servire con nasturzio.
- 2 barbabietole rosse cotte
- 200 g di ricotta di pecora
- 2 cucchiai di noci tostate
- ½ mela verde, tagliata a dadini
- Sale, pepe, noce moscata
- 5 foglie di rucola tritata
- 1 scalogno tagliato a dadini
- 50 g di quinoa
- 200 g di brodo di pollo (brodo di verdure)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 100 g di Cranberries tritati finemente
- 50 g di succo di barbabietola rosso
- 40 g di olio d’oliva Arbequina
- 2 cucchiai di aceto di lampone
- 200 g di funghi Shitake puliti e tagliati in quattro
- 1 cucchiaio di olio di nocciole
- 2 cucchiaio di nasturzio
